Boeuf à l'arlésienne

 

Il y a des plats qui vous marquent.

Des plats pour lesquels, à la pensée, on salive...

 

Il y a des plats de famille qu'on aime déguster parce qu'on est chez soi!! En famille!

 

Des plats que l'on aime voir se préparer et humer la matinée pendant que ça mijote et glougloute allégrement dans le faitout.

Des plats qui vous parlent parce qu'ils font partie de votre histoire.

Cette recette....c'est Maman! Tout simplement!

Comme diraient certains grands chefs : " Ce plat...il est gourmand!"

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1kg200 de filet de boeuf

1 petite tranche de lard maigre ou lardons

24 petits oignons grelots

1 petit verre d'armagnac

1 verre de vin blanc sec

1 kg de tomates

1 tasse de bouillon

100g d'olives vertes (dénoyautées)

3 échalottes

1 grosse cuillère à soupe de beurre

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel

Poivre

 

Mettez le beurre dans la cocotte et faites revenir les lardons.

Laissez bien rissoler puis retirez-les de la cocotte.

Epluchez les petits oignons, et mettez les dans la cocotte à la place des lardons.

Laissez dorer 7 à 8 minutes en remuant de temps à autre.

Retirez les de la cocotte.

 

Pendant ce temps, épluchez les échalottes ainsi que les tomates que vous épépinerez ensuite.

Videz-les de leur eau.

 

Dans le jus de cuisson contenu dans la cocotte, faites revenir le filet de boeuf à feu vif.

Arrosez le d'armagnac et flambez!!

Laissez ensuite cuire 15 minutes par livre.

 

Préparez une fondue de tomates:

Faites revenir les échalottes à l'huile d'olive et ajoutez les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Mouillez cette fondue avec le vin et laissez cuire à petit feu. ( glou-glou-glou...!!)

Passez ensuite la fondue au chinois ou la passoire fine.

Mettez les olives dénoyautées 10 minutes dans l'eau bouillante puis ajoutez les à la fondue.

Remettez cette préparation à feu doux.

Le roti cuit, gardez-le au chaud.

 

Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans le fond de la cocotte où le roti a cuit.

Laissez bouillir à feu vif en remuant 3 minutes.

Mélangez cette sauce à la sauce tomates aux olives, ajoutez les lardons et les petits oignons.

 

Découpez votre roti, nappez le de sauce et servez bien chaud!

 

Et bon appétit!!!   

 

 

 

 

 

 

 

Steak pour grosse faim !

                 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

500 g de steack haché ou de chair à saucisses

1 oignon

Des herbes de provence en bonne quantité ( à votre envie!)

1 oeuf entier

Du gruyère ( à votre envie aussi!)

 

Mélangez le tout et malaxez afin que la préparation soit bien homogéne.

Salez et poivrez

faites cuire dans de l'huile d'olive!

 

Dégustez !!

 

 

 

 





Petit salé aux lentilles

C'est l'hiver !

( Oui je sais que vous aviez remarqué...!!! Mais laissez moi démarrer mon petit topo roooo!!! )

Il fait froid!

( Et là vous allez encore dire.....Chuuuut! Laissez moi finir!!!)

 

Certains diners partagés vous laissent parfois de jolis souvenirs et le petits salé, pour ma part, en fait partie.

Je me souviens d'une longue route pour aller dans le sud...

C'était l'hiver et je ne pensais qu'à deux choses: Arriver et Manger!

A peine installés, et après les salutations d'usage....nous nous mettions à table et là arriva une Enorme marmite d'où s'échapper un fumet délicieux!

Lentilles, carottes, et viandes fumées avaient mijotés des heures pour donner ce petit salé, qui je dois l'avouer me fait encore saliver rien que d'y penser...

Alors modestement j'ai essayé de le réaliser moi même...

 

 

 

 

 

 Ingrédients:

 

 1 jarret de porc demi sel

De la palette fumée

1 saucisse de morteau ou des saucisses fumées

500g de lentilles vertes

5 carottes

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

1 bouquet garni

Sel et poivre

 

Dessalez les viandes en les plongeant une heure dans l'eau froide, puis placez les dans une cocotte.

Couvrez les d'eau et amenez à ébullition. Ecumez si nécessaire.

Ajoutez 2 carottes coupées en morceaux et faites cuire l'ensemble une heure et demie.

 

Pendant ce temps, rincez les lentilles.

Versez les ensuite dans un faitout et couvrez les d'eau.

Ajoutez les 3 carottes coupées en rondelles, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni.

Portez à ébullition et laissez cuire une heure.

Salez et Poivrez.

 

Otez ensuite l'oignon, le bouquet garni et placez les viandes dans le faitout où cuisent les lentilles.

Laissez encore glougloutez quelques instants....

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster et c'est encore meilleur réchauffer!!!!

 

 

 

 

 

 

Un encas pour égayer votre dimanche soir !

Dimanche soir...
Et oui...demain nous reprenons le chemin de l'école ou du boulot...Raaaa noonnnn pas ça!!!!!!!!
Tatatatataaaaa!!!
Allez....On fait un bon petit potage provençal et on cache de belles assiettes réalisées sans que personne ne vous voit dans un petit coin du frigo.
Chacun déguste sa soupe silencieusement en se disant " Bouhhhhh week end déjà fini!!!"
Et puis comme ça l'air de rien vous sortez ces jolies assiettes et là...
Adieu les grises mines!!!
Parce qu'une assiette comme ça...ça vous améne un sourire!

***
Ingrédients:
Des galettes de blé noir
Des asperges vertes
De grandes tranches de saumon fumé
Du taboulé
De la mâche

Pour la petite sauce:
1/2 jus de citron
Aneth coupé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillére à café de vinaigre basalmique

Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Salez et poivrez.
Plongez les asperges dans de l'eau frémissante et salée environ 6 minutes.
Egouttez les et rafraîchissez les dans de l'eau.Essuyez les.
Coupez les galettes en deux et badigeonnez les de vinaigrette.
Roulez deux asperges dans chaque demi galette.
Enroulez ensuite ces galettes dans une tranche de saumon fumé.
Coupez les en rouleaux façon Makis.
Saupoudrez d'aneth et servez l'ensemble avec un peu de vinaigrette.
Faites vous une jolie assiette...!!

Et voilà!!

Hamburger maison comme quand j'étais petite!

Des souvenirs d'enfance, nous en avons tous!

Celui là est simple...mais quand je fais ces hamburgers pour mes enfants , j'y pense toujours.

Mes parents invitaient de temps en temps des amis le samedi soir, et les enfants n'avaient pas le droit de venir déranger durant ces diners!

Grand bien leur fasse...car ces soirs là, nous mangions entre frère et soeurs et ma grande soeur nous faisait des hamburgers! Trop Bon!!!

Gout...unique et plein de saveur!

Tout simple et si bon!

Allez aujourd'hui je partage MON hamburger avec vous!

***

Ingrédients:

De petits pains hamburgers

De bons steacks hachés

Du Ketchup

Des cornichons

Des tomates

De la salade

Du fromage spécial hamburger.

***

Mettez vos pains dans le four afin de les chauffer légèrement.

Faites cuire votre steack haché à feu vif pour saisir votre viande de chaque coté ( saignant ou à point selon vos goûts!

Réservez.

Sortez les petits pains et étalez du ketchup sur chaque face.

Parsemez de cornichons coupés en rondelles.

Placez votre viande sur le pain.

Ajoutez une rondelle de tomates.

La tranche de fromage.

Une belle feuille de salade.

Recouvrez du couvercle du petit pain.

Et remettez quelques minutes au four, le temps que le fromage fonde...

Dégustez entouré de vos proches.

Croque au saumon fumé

Recette très simple!!!

Beurrez chaque pain de mie sur un coté seulement. Parsemez de fleur de sel.

A l'intérieur, Parsemez un bon filet de vinaigre basalmique, un peu de poivre puis posez quelques feuilles de roquette.
Faites une crème à l'aneth et mettez en une belle cuillére à soupe sur votre pain.
Ajoutez du saumon fumé, refermez avec le coté beuure au dessus et zou...dans le grille à croques!!!

Dégustez avec une salade!!!

Crème à l'aneth :

2 cuilléres à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1 cuillére à soupe d'huile d'olive
1 cuillére à céfé de moutarde
1 pincée ou 2 de fleur de sel
1 pincée de sure
6 tours de moulin à poivre
1 cuillére à café de jus de citron
1 cuillére à soupe bombée d'aneth

Champignons farcis

600 g de chair a saucisses ou de la farce toute préte de votre charcutier!
2 tranches de jambon
1 bouquet de persil
De la mie de pain
Du lait
sel poivre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 echalotte
De beaux champignons de Paris enormes si possible!

Creusez les champignons.
Mettre une bonne cuillére de farce à l'intérieur et placez les dans un plat.
Faites cuire au four et arrosez réguliérement de jus de cuisson.

Croustillants au fromage

Mangez chaud!!!

Faire des petits pochons !

Au départ...

Ingrédients:

Des feuilles de brick
Des tomates
De la raclette
Du jambon cru

Prendre une feuille de brick, au milieu faites une pyramide avec le jambon, la tomate, le fomage...
Fermez le petit pochon et faites cuire au four à 210°
C'est prêt!!!
Servez avec une salade verte.

Pois gourmands ou haricots plats sautés aux oignons et lardons

Pour 4 personnes :

250 de lardons fumés
900 g de poids gourmands
2 gros oignons rouges ou jaunes
2 cuilléres à soupe de vinaigre basalmique
2 cuilléres à soupe d'huile d'olive

Pelez les oignons en fines lamelles.

faites chauffez l'huile d'olive dans un wok et faites y revenir 2/3 minutes les oignons et les lardons.

Versez le vinaigre basalmique pour déglacer l'ensemble et ajoutez aussitot les pois gourmands.

Mélangez, couvrez et laissez cuire une bonne heure tout en faisant attention que cela soit tjs humide.
Sinon ajoutez un peu d'eau voir un peu de vinaigre basalmique.

Juste au moment de servir, salez poivrez, et parsemez de graines de pavot grillées.

Nb: cela n'a pas l'air tres bon sur la photo....mais ça l'est!!!! :)

Poulet aux citrons verts

Pour 4 personnes

1 poulet ou cuisses et blancs
2 échalottes
30 g de beurre
1 cuillére à soupe d'huile
sel, poivre
4 citrons verts
1dl de vin blanc sec
100g de crème fraiche
1 cuillére à café de maïzena express
Pignons de pin

Pelez et hachez les échalottes
Faites les fondre dans le mélange beurre et huile.

Retirez et faites dorer les morceaux de poulet à leur place. Assaisonnez. Remettez les échalottes.
Rapez le zeste d'un citron et pressez le jus des autres citrons. Ajoutez le zeste dans la cocotte et mouillez avec la moitié de jus de citron et moitié de vin.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes en ajoutant de temps en temps un peu de jus de citron et de vin.
Retirez alors les morceaux de poulet. Mettre la crème et de la maïzena.

En accompagnement prévoyez du riz.
Faites revenir les pignons de pin dans une poële bien chaude et parsemez au dessus du riz.

Cigogne farcie aux marrons !

Ingrédients :

- 1 bonne grosse cigogne (venue d'Alsace si possible! c'est bien meilleur!!!)

- 40 g de graisse d'oie
- Au moins 8 tranches de bacon

Pour la farce :

- Le foie de la cigogne

- 1 baguette de pain
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 100 g de raisins secs
- 1 verre de Porto

Pour la garniture :

- 24 tranches de bacon
- 24 pruneaux (3 par personne)
- 24 dattes (3 par personne)

Préparation de la farce :

Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans le Porto.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites dorer le foie de cigogne

Retirez le foie de la casserole et réservez.

Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.

Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse et le foie.

Laissez refroidir ce mélange.

Emiettez la baguette de pain.

Egouttez les raisins secs et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.

Ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.

Début du cuisson de la Cigogne :

Préchauffez votre four à 200°.

Farcissez la cigogne avec la farce. Cousez la peau de la cigogne.

Bardez la cigogne de bacon puis attachez-la.

Placez la dans un plat préalablement beurré et nappez-la de graisse d'oie.
Salez, poivrez.

Enfournez et arrosez régulièrement la cigogne de son jus pendant 1h30. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d'eau très chaude.

Préparation des pruneaux et dattes :

Ouvrez les dattes et les pruneaux en deux et ôtez-en le noyau.

Enroulez chaque datte et chaque pruneau dans une tranche de bacon que vous aurez découpée aux bonnes dimensions. (Environ une demi-tranche par datte et pruneau).

Fin de la cuisson de la cigogne :

Au terme d'1h30 de cuisson de la cigogne, sortez le plat du four.

Otez le bacon puis enfournez à nouveau la cigogne de sorte qu'elle dore de façon uniforme, y compris à l'emplacement du bacon. Continuez à l'arroser fréquemment pendant 30 min. Placez les dattes et pruneaux autour de la cigogne dans le plat.

Enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25 min. Sortez la cigogne du four.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la cigogne pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l'ensemble cuire à feu moyen pendant 2 min environ.

Présentation :

Présentez la cigogne dans un plat en l'entourant des dattes et pruneaux et marrons.

Proposez la sauce à part.

Accompagnez d'une purée de pommes et d'une purée de marrons.

Roti de dindonneau à la hongroise

Pour 4 personnes:

1 roti de dindonneau dans le filet
500g de champignons frais
1/2 jus de citron
1 dl de créme fraiche
60 g de beurre
1 oignon
1 cuillére à café de paprika
Sel et poivre

Mettre dans un faitout 50g de beurre.

Faites rossir le dindonneau puis faites le cuire 3/4 d'heure voire une heure au rallenti, tout en faisant attention à ce qu'il y ait toujours de la matiére grasse.

Ensuite épluchez l'oignon et hachez le.

Pressez le demi citron.

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre et ajoutes l'oignon, le jus de citron, les champignons et 2 cuillére à soupe de créme fraiche.

Ajoutez à cette préparation le paprika, le sel et le poivre. Et faites mijoter 20 minutes.
Le jus de cuisson doit avoir diminué.

Retirer le roti et coupez le en tranches.

Servez avec la sauce.

Flan de thon au coulis de poireaux

pour 8 personnes

Pour le flan:

400 g de thon au naturel
300g de créme fraiche
8 oeufs
Des herbes aromatiques ( persil, cerfeuil, fines herbes...)
Sel, poivre

Pour le coulis:

4 beaux blancs de poireaux
200g de créme fraiche
Margarine
Sel, poivre

Commencez par faire le coulis de poireaux. lavez les poireaux et emincez les blancs.
Faites les étuver dans de la margarine avec le sel et le poivre 30 minutes environ.
Passez les au mixer avec la créme fraiche.
Mettez de coté et réchauffez au bain marie au moment de servir avec le flan.

Pour le flan, passez au mixer la moitié du thon, les oeufs et la créme.
A cette préparation ajoutez le thon restant emiétté, le sel et le poivre.

Beurrez un moule à cake et versz y la préparation.
Mettez au four au bain marie 45 minutes voire même une heure à thermostat 7

Les supers lasagnes de Mimi

Ingrédients:

800g de viande hachée
3 grands pots de sauce tomates cuisinées
2 oignons
Des herbes de provence
Des lasagnes
Lait
Beurre
Farine
noix de muscade
sel
Poivre
Gruyére rapé
Parmesan

Faites revenir les oignons dans de l'huile et du beurre.

Ajoutez la viande et les herbes de provence. Videz un peu de jus.

Ajoutez les 3 pots de sauces tomates et laissez mijoter 20/30 minutes.

Pendant ce temps, préparez une sauce béschamel.

Ajoutez une cuillére à soupe de créme fraiche à la viande qui mijote....

C'est LE petit truc en plus à savoir!

Enfin commencez à remplir votre plat par couches successives!

En premier la viande, la beschamel, le gruyére, le parmesan, les pâtes...etc....et terminez par de la viande et de la beschamel!!!

Succulent avec une bonne salade verte!!

Pizza !

Ingrédients:

280 ml d'eau

30 ml d'huile d'olive

450g de farine blanche spéciale pain

1,5 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

Levure 2 cc

Versez l'eau puis l'huile

Saupoudrez de farine

Ajoutez sel et le sucre de chaque coté de la machine

Faire un puit mettre la levure

Choisir le programme pâte

Quand le programme est terminé, étalez la pâte et faites marcher votre imagination pour la garniture: coulis de tomates, origan, jambon, chorizo, parmesan, gruyére....

A cuire au four a T 7!!!!!!!!!!!!!

Mes Farcis !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse tomate à farcir et 1 courgette par personne ou plus si gros mangeurs!

Je fais parfois des poivrons ou des aubergines!!

Il faut 600 g de chair a saucisses
2 tranches de jambon
1 bouquet de persil
1bouquet de coriandre
De la mie de pain
Du lait
"4 épices "
muscade
sel poivre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 echalotte

Je hâche finement l'ail l'oignon et l'echalotte, le persil et la coriandre en meme temps!
J'incopore le tout à la chair a saucisses.
Je mets un peu au feeiling des " 4 epices", de la muscade! du sel, et du poivre!
Je plonge le pain dans le lait je fais une mixture... et j'incorpore à la chair à saucisse et je malaxe bien avec les mains...un vrai bonheur bien gras!!!
Je creuse les tomates et les courgettes, je les sale, je les retourne et je les laisse 1 h...et mets au frais ma mixture!!
Enfin, je mets une grosse boulette dans chaque tomate et je remplis de la même façon les courgettes!!

je rajoute une nois de beurre et un peu de chapelure!
Je mets au four une grosse heure en arrosant avec leur jus reguliérement!!!
Je sers avec du riz!!

c'est excellent.....et le lendemain c'est même meilleur!!!