Salade de verdure, vinaigrette au parmesan

Pour 4 personnes:

300g de roquette

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Vingaigrette au parmesan

12, 5 cl d'huile d'olive

25 g de parmesan râpé

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

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Accompagnements au choix:

Croutons

Copeaux de Parmesan Reggiano

12 fines tranches de Grison

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La blanquette des FRECHET!

Pour 4/5 personnes

Ingrédients:

1k de blanquette de veau sans os ni gélatine et maigre.
1 gros oignon piqué de 5 clous de giroffle.
1 bouquet garni : persil, laurier et thym.
4 carottes coupées en 2 ou 3
1 gousse d'ail
Sel, poivre
500g de champignons de Paris.
75g de beurre6 cuillères à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
2 grosses cuillères de crèmes fraiche.
1 citron

Durée de cuisson environ 1 heure.

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Mettez les morceaux de viande dans une cocotte remplie à 1/3 d'eau.

Faites bouillir et enlever l'écume.

Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, et les carottes, l'ail le sel et le poivre.

Fermez votre cocotte et laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Au moment où la cocotte boue à nouveau, réduisez le gaz.

Pendant la cuisson, préparez les champignons!

Faites les revenir, en les ayant préalablement coupés en morceaux, dans un peu de beurre et un demi jus de citron. Salez et poivrez.

Faites cuire 15 minutes et réservez.

La Blanquette est prète!

Reste à faire la sauce...! Elément essentiel!

Mettez votre beurre dans une casserole à feu moyen.

Quand le beurre est fondu, Mettez la farine et battez au fouet.

Ajoutez petit à petit l'eau de cuisson de la blanquette mais aussi le jus des champignons.

La sauce se forme.

Quand vous la jugez satisfaisante, ajoutez un jaune d'oeuf, la crème et les champignons!!!

C'est prét!!!

Servez avec du riz ou des pommes de terre!

Poulet Teriyaki

Et non!!! Vous ne révez pas!!

Alex aux commandes dans ma cuisine!!

Après le Gaspacho délicieux, le voilà lancé dans un poulet Asiatique!!

Très bon!!! On en redemande du grand chef Alex!

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Pour 4 personnes:

800g de blanc de poulet

2 échalottes

2 gousses d'ail

7 cl de Teriyaki

7 cl d'eau

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de graine de sésame dorées

Sel, poivre

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Epluchez et émincez les échalottes.

Epluchez et pressez l'ail.
Coupez le poulet en morceaux.

A feu vif, dans un wok, mettez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir les échalottes et l'ail.

Réservez.

Remettez une cuillère d'huile et faites revenir le poulet environ 3 minutes.

Ajoutez les échalottes et l'ail. Bien mélangez et ajoutez le Teriyaki et l'eau. Laissez cuire doucement 5 minutes en remuant réguliérement.

A la fin de la cuisson, il doit rester de la sauce.

Salez et poivrez. Saupoudrez de graines de sésames dorées.

Servez avec du riz, des pâtes asiatiques ou encore des légumes sautées.

Soufflé au basilic

Ingrédient pour 6 soufflés:

1 cuillère à soupe de beurre fondu

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

45 g de beurre

4 cuillères à soupe de farine

25 cl de lait

100 g de gruyére

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés)

30 g d'herbes fraîches Ciboulette, persil, aneth, basilic)

Sel et poivre

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Préchauffez votre four à 180° ( th 6°)

Beurrez 6 ramequins individuels avec le beurre fondu et saupoudrez de parmesan râpé.

Dans une casseroles, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant.

Incorporez le lait en fouettant et laissez cuire 3 minutes.

Incorporez le fromage, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, les herbes choisies, le sel et le poivre.

Dans un saladier, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez délicatement 1/3 des blancs au mélange précédent. Versez ensuite le reste et mélangez à la spatule.

Répartissez également dans les ramequins.

Déposez l'ensemble dans un plat à cuisson et versez de l'eau bouillante à mi hauteur des ramequins.

faire cuire 25 minutes.

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Gaspacho Avocat Concombres

Pour 6 petits verres:

Ingrédients:
1 avocat mûr, épluché.
1/2 concombre pelé.
1 poire mûre, pelée, épépinée et sans le coeur.
20 g de pistaches non salées et sans les coques.
5 cl d'huile d'olive extra vierge.
5 cuilléres à soupe de vinaigre de framboise.
Sel et poivre.
1 pincée de piment d'Espelette.
Au moment de servir : 25 d'eau glacée.


Mixez ensemble, pendant environ 30 secondes, l'avocat, le concombre, la poire, les pistache, l'huile, le vinaigre, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Réservez au frigo au minimum 2 heures.

Au moment de servir, ajoutez l'eau glacée et mixez à nouveau pour homogéneiser l'ensemble.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.