Et bien voilà...Nous y sommes!

C'est la fin de l'année...!!! Avec ses fêtes et ses repas gargantuesques!

 Moi j'ai déja commencé et je vous mets quelques photos pour que vous puissiez saliver!

Coq à la biére! Tarte aux endives!! Tout ça dans un bel estaminet du Nord familial et chaleureux!

J'ai eu beau supplier et faire des yeux de biche...le cuisinier n'a pas voulu lacher ses recettes!

Qu'à cela ne tienne! L'année prochaine, j'essaierai de continuer à tester et découvrir de nouvelles recettes pour les partager avec vous!

En plus j'ai commandé au Père Noël un super robot....et je vais avoir plus de temps pour ma passion alors ça va dépoter!!! ;)

En attendant, je vous souhaite à tous de belles fêtes!!

Joyeux Noël et Bonne Année 2013 sous le signe de la gourmandise!!

 



 

 

 

 

 

Chouquettes du dimanche

 

Et bien voilà....j'ai osé!!! J'ai osé la chouquette!!!!

J'ai surmonté mon angoisse de l'échec de la chouquette! (belle rime)

Du chou qui se repand lamentablement dans mon four et moi le nez collé contre la lucarne en réalisant la cata!

Nonnnn!!!! ce n'est pas arrivé!!! Mon chou est beau!! Mon chou est bon!! Mon chou est réussi!!! Ouiiii c'est bon de se sentir une wonder woman du chou!!! Il n'y a pas de petit plaisir!!!

I am the winner du chou!! :)

J'ai OSE le chou!!!

 A 3 mains! Merci mes poulettes! Chacune sa tâche!

Une qui dore les petits choux à coups de pinceaux et l'Autre qui me tient le papier sulférisé!

 

Bon voilà!!! C'est fait et j'ai sautillé comme Rocky Balboa dans ma cuisine, un chou dans chaque main!!!

 

http://www.youtube.com/watch?v=o9mEqvbbCOs

 

 

Vous voulez peut-être la recette?

 

250 ml de lait

250 ml d'eau

200 g de beurre

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

300 g de farine

6 à 8 oeufs ( selon texture de la pâte)

1 oeuf pour dorer

Sucre casson

 

Faites chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Juste avant l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup!

Mélangez bien à l'aide d'une spatule.

Remettez sur feu moyen pour dessécher la pâte et afin qu'elle se détache de la paroi de la casserole.

Transférez dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un en coupant la pâte avec une spatule.

Cette opération demande du temps et de l'energie!

Il est impératif que la pâte soit souple mais non liquide.

(A vue de nez en fait!! Surtout quand vous n'en avez jamais fait!)

Mettez la pâte dans une poche à douilles et préchauffez votre four à 210°.

Sur une plaque recouverte de papier sulférisé, dressez vos choux et dorez les à l'oeuf avec un pinceau!

Saupoudrez les de sucre casson et enfournez les choux, en baissant le four à 180°  jusqu'à ce qu'ils deviennent tout dorés!

 

 D'après Valentine....le goût est bien meilleur froid!
Vous nous direz si vous le préférez chaud ou froid!!


 

 

 



Petites douceurs d'automne

 

Et voilà....me revoilà!!! Après cette longue pause !

Il était donc temps de s'y remettre et pour commencer...je me suis dis que quelques douceurs sucrées pourraient vous faire oublier un instant la reprise et la rentrée!

Quoi de mieux qu'une petite verrine pour finir un repas!

Choisissez vos fruits...! Figues, bananes, framboises...!

Cette recette peut se décliner en multiples déclinaisons!

 

 

Ingrédients pour environ 15 verrines:

 

Des fruits : Figues, bananes, framboises surgelées ou non.

3 oeufs

240 g de mascarpone

50 g de sucre

Des gateaux de Reims roses

 

Ecrasez vos fruits en copotée ( pour les figues j'ai réalisé avant une confiture juteuse) et placez les au fond des verrines.

Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez les 250 g de mascarpone et fouettez pour éviter les grumeaux.

Mieux vaut, pour cette réalisation, utiliser un batteur.

 

Battez ensuite les blancs en neigne et ajoutez 25 g de sucre.

Incorporez les délicatement au mélange oeufs mascarpone.

Et nappez les fruits de cette préparation.

 

Sur le dessus de la verrine, émiettez des gateaux de Reims roses.

Servez bien frais!

 

Macarons de Pâques!

Se lancer à corps et coeur perdus dans les macarons...

Juste un peu de douceur dans ce monde de brutes.

( Pour les gourmands...les recettes sont dans la rubrique desserts! )

Le fameux Welsh

Il existent des endroits insolites et chaleureux ou l'on aime se retrouver dans
le Nord de la France...
Autour de bons plats et d'une bonne biére, entouré de sa
famille et, ou de ses amis.
Ces endroits si charmants portent le nom d'Estaminets et si,
un jour, vous montez dans le Nord, Arrêtez vous...prenez le temps de déguster un
plat de chez Nous.
Imprégnez vous de la chaleur, de la gentillesse et de
l'hospitalité des gens du Nord.

Parce qu'il y a des jours où le Nord me manque plus que
d'autres...
Je me suis fait un bon Welsh!
Merci ma soeur qui m'a donné l'envie d'en déguster en
m'envoyant un mms miaaaammm!!!

Et juste parce que lorsque je lis ce livre....je suis là bas !
C'est un chouette éventail des estaminets à ne pas rater si
vous êtes dans le Nord!!!
Ecrit par ma soeur et mon frère!
http://www.amazon.fr/Estaminets-Marie-Laure-Frechet/dp/2351790316

Bon maintenant....La recette!!!
Il vous faut des ramequins pour garder votre plat qui sortira
du fous bien au chaud!

Ingrédients pour 4 personnes:
Du pain de campagne
500 g de Cheddar à la coupe
Une bouteille de bière Duvel...et d'autres pour le
diner!
Du jambon blanc

Coupez une bonne tranche de pain environ 1 cm et faites la
griller au grille pain.
Placez la dans le ramequin et étalez au dessus une demie
tranche de jambon.
Allumez votre four en mode grill.
Découpez le cheddar en morceaux et mettez le dans une
casserole.
Faites fondre en ajoutant petit à petit un peu de Duvel.
L'ensemble doit être fondant mais pas trop liquide.
Nappez votre pain de cheddar copieusement et faites griller
dans votre four!
Dégustez avec des frites et une bonne bière!!!

Bon appétit!!!

Tarte à la cassonade

Ingrédients:

Pour la pâte:
1 oeuf
200 g de farine
100 g de beurre
75 g de sucre en poudre

Pour la garniture:
200 g de cassonade ou vergeoise blonde
2 oeufs
15 g de beurre doux fondu
25 cl de bière blonde

Pour préparer la pâte, mélangez l'oeuf, la farine, le beurre
et le sucre.
Formez une boule et laissez reposer 30 minutes.
Abaissez la pâte et déposez-la dans un plat à tarte.

Dans un second temps, répartissez la cassonade sur la
pâte.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le beurre fondu puis
versez la bière et mélangez.

Versez la préparation délicatement sur la cassonade.
Faites cuire à 240° pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte
soit bien dorée.

Tartelette d’échalottes aux Saint-Jacques

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

18 Saint- Jacques moyennes

700g d’échalottes moyennes

2 rouleaux de pâte feuilletée

20cl de jus d’oranges

15cl de vermouth ou martini blanc

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

30 puis 50g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre
1 pinçée de 5 épices

Une pointe de cuillère à café de curcuma pour donner une belle couleur

Matériel : 6 terrines pour crèmes brûlées (ou crèmes catalane )

Préparation :

Epluchez les échalottes, les faire cuire dans une sauteuse avec 30g de beurre, le jus d’oranges, le vermouth, le gingembre, les 5 épices et un peu de curcuma pour leur donner une belle couleur.

Faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien confites et que le jus ait épaissi.
( cuire à feu très doux et longtemps )

Ceci peut se faire la veille.

Beurrez généreusement les moules.
Découpez des ronds de pâte de 2cm plus grands que les moules.
Foncez les moules.
Piquez avec une fourchette, et écrasez un peu les bords.

Disposez les échalottes en étoile sur les pâtes, coupez en deux les plus grosses.

Arrosez avec le reste de jus de cuisson ( s’il est
tropliquide on peut l’épaissir avec un morceau de beurre auquel on a mélangé
½ cuillère à café de farine )

Cuire au four préalablement chauffé à 200°pendant 25mn ( vérifier)
Poêlez les Saint-Jacques.
En posez 3 ou plus sur les tartelettes.

Enfin arrosez avec le jus chaud.

Servez avec une petite salade de mesclun où autre!

Les petits pots aux champignons du dimanche de Mamie Dédette

Tout est dit dans le titre de ce plat...

Le dimanche, notre Mamie Dédette nous faisait parfois des petits pots au jambon que l'on sauçait allégrement avec un bon morceau de pain tout frais...jusqu'au fond du petit pot et même avec le doigt!
J'avais envie de retrouver cette saveur et les souvenirs qui vont avec...

J'ai donc appelé ma mamie...et ce fût un joli moment de partage et de transmission entre une grand-mère et sa petit fille.

Ingrédients:

50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Du lait
500 g de champignons de Paris
Du jambon
1/2 citron
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre, muscade
200 g gruyére

Faire cuire doucement les champignons coupés en petits morceaux dans 20g de beurre et 1/2 citron pressé.Attendre que les champignons soient cuits et qu'il y ait suffisamment de jus.

Réservez.
Mettez 50 g de beurre dans une casserole et laissez fondre doucement.
Ajoutez 2 cuillères de farine, puis le lait progressivement afin de faire une béchamel.
Ajoutez y le jus des champignons.
Attendez la reprise de petits bouillons puis complétez avec les champignons et un jaune d'oeuf.
Salez, poivrez.
Saupoudrez de muscade.
Coupez le jambon en petits carrés et ajoutez à la sauce.
Enfin rajoutez le gruyére.

Faites dorer au four quelques minutes.

Cette entrée peut aussi être dégustée aussi en plat!

Une Variante....Sur une idée de Valentine!

" Maman....ton coulis....je peux le mettre comme je veux!"
"bien sûr!"

Et voilà...comment on trouve...un joli compromis à cette recette...le coulis fond dans la bouche en même temps que le gateau et la touche de chantilly...

En un mot...une tuerie!!

Muffins à la banane sur son lit de framboises

Bon...je vous l'accorde !
Je suis loin d'être inspirée pour le titre de cette recette!
Alors...je sais pas moi!!
Euh...Banana Muffins et sa framboise perdue au milieu!
Ou...Framboisine comme dirait Valentine mais après recherche...c'est un cocktail à base de champagne!!!
Bon soyons simple dit elle..." Les muffins trop bons!"
Ben voilà...pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple!

Ingrédients:
275 g de farine
115 g de sucre de canne
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
4 cuillères à soupe de beurre fondu
10 cl de crème fleurette2 cuillères à soupe de lait
1 grosse banane écrasée
Des framboises

Préchauffez le four à 175 °
Parsemez votre plaque de petits moules en papier.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Dans un autre saladier, faites de même avec les oeufs, le beurre fondu, la crème et la banane et mélangez allégrement au batteur électrique.
Ajoutez ensuite la farine, et le sucre.
Répartissez la préparation dans les petits moules.
Ajoutez vos framboises au centre!
Enfournez 20 minutes!!!
Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Personnellement...et quitte à mourir d'une overdose de sucre un dimanche soir...
je me suis préparée à coté une petite chantilly aromatisée à la banane ainsi qu'un petit coulis à la framboise!

Comme dirait l'autre..." Il n'y a pas de mal à se faire du bien!"

Tarte aux figues même en hiver!

Il y a des jours où rien ne va plus et seule une belle tarte gourmande vous réconcilie avec la vie!
Alors....simple, facile et en quelques minutes, voilà comment pousser un soupir bien profond en s'enfonçant dans un canapé moelleux, et en savourant tranquillement chaque bouchée de cette tarte délicieusement sucrée.

Ingrédients:

Pâte brisée
600 g de figues en quartiers surgelées
20 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

***
Préchauffez votre four à 210 °
Dans une poele, faites fondre le beurre,
Ajoutez les figues, le sucre et le sucre vanillé.
Laissez réduire à feu moyen.
En résumé, laissez glougloutez tranquillement 5 à 7 minutes.
Disposez ce glougloutage qui sent bon l'été sur la pâte à tarte.
Enfournez pendant 30 minutes.

Encore meilleur avec une bonne chantilly maison!!

Un encas pour égayer votre dimanche soir !

Dimanche soir...
Et oui...demain nous reprenons le chemin de l'école ou du boulot...Raaaa noonnnn pas ça!!!!!!!!
Tatatatataaaaa!!!
Allez....On fait un bon petit potage provençal et on cache de belles assiettes réalisées sans que personne ne vous voit dans un petit coin du frigo.
Chacun déguste sa soupe silencieusement en se disant " Bouhhhhh week end déjà fini!!!"
Et puis comme ça l'air de rien vous sortez ces jolies assiettes et là...
Adieu les grises mines!!!
Parce qu'une assiette comme ça...ça vous améne un sourire!

***
Ingrédients:
Des galettes de blé noir
Des asperges vertes
De grandes tranches de saumon fumé
Du taboulé
De la mâche

Pour la petite sauce:
1/2 jus de citron
Aneth coupé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillére à café de vinaigre basalmique

Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Salez et poivrez.
Plongez les asperges dans de l'eau frémissante et salée environ 6 minutes.
Egouttez les et rafraîchissez les dans de l'eau.Essuyez les.
Coupez les galettes en deux et badigeonnez les de vinaigrette.
Roulez deux asperges dans chaque demi galette.
Enroulez ensuite ces galettes dans une tranche de saumon fumé.
Coupez les en rouleaux façon Makis.
Saupoudrez d'aneth et servez l'ensemble avec un peu de vinaigrette.
Faites vous une jolie assiette...!!

Et voilà!!

Hamburger maison comme quand j'étais petite!

Des souvenirs d'enfance, nous en avons tous!

Celui là est simple...mais quand je fais ces hamburgers pour mes enfants , j'y pense toujours.

Mes parents invitaient de temps en temps des amis le samedi soir, et les enfants n'avaient pas le droit de venir déranger durant ces diners!

Grand bien leur fasse...car ces soirs là, nous mangions entre frère et soeurs et ma grande soeur nous faisait des hamburgers! Trop Bon!!!

Gout...unique et plein de saveur!

Tout simple et si bon!

Allez aujourd'hui je partage MON hamburger avec vous!

***

Ingrédients:

De petits pains hamburgers

De bons steacks hachés

Du Ketchup

Des cornichons

Des tomates

De la salade

Du fromage spécial hamburger.

***

Mettez vos pains dans le four afin de les chauffer légèrement.

Faites cuire votre steack haché à feu vif pour saisir votre viande de chaque coté ( saignant ou à point selon vos goûts!

Réservez.

Sortez les petits pains et étalez du ketchup sur chaque face.

Parsemez de cornichons coupés en rondelles.

Placez votre viande sur le pain.

Ajoutez une rondelle de tomates.

La tranche de fromage.

Une belle feuille de salade.

Recouvrez du couvercle du petit pain.

Et remettez quelques minutes au four, le temps que le fromage fonde...

Dégustez entouré de vos proches.

Tarte multi-fruits aux noix de pécan

Envie d'une tarte aux fruits...?
Envie de faire plaisir...?
Envie de sucré...?
Envie de douceur...?
Alors....il ne reste plus qu'à vous laissez tenter!!
Un peu de ceci...un peu de cela et un soupçon d'invention!
Et tout le monde s'écrie " Ouahhh c'est trop bon!"

***

Ingrédients:
1 pâte brisée
3 bananes
2 pommes
1 poire
1 petit verre de sucre
1 petit verre de poudre d'amande
1/2 verre de farine
75g de beurre
1 oeuf
1 sachet de noix de pécan
Optionnel pour le lustrage: de la confiture de figues.

***

Etalez la pâte brisée

Epluchez les fruits et coupez les en morceaux
Parsemez les allégrement sur la pâte.
Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amande, l'oeuf et le beurre mou.
Versez la préparation sur les fruits.
Placez les noix de pécan sur la tarte et rapez en quelques une au dessus de la tarte.

Mettez à cuire 45 minutes à 175°

Dégustez tiède ou froid!

NB: Merci à Stéphanie à qui j'ai piqué la recette, que j'ai un peu modifiée à ma sauce!!! ;)

( Rendre à César ce qui est à César! )

I have a dream....

Il était une fois une jolie petite cloche trouvée dans une petite boutique aux mille saveurs.
Cette cloche qu'elle s'était offerte un jour où rien n'allait l'avait amenée à rêver...à imaginer sortir des sentiers battus et se dire que tout était possible...

***

Quelques fois, l'oeil attendri d'un enfant...juste sur une clochette...

...permet les délires les plus fous!

Et si en plus d'une Manu en cuisine....
On prenait deux petites filles rigolotes et que l'on ouvrait un salon de thé ensemble et en famille...!!!

Je sais....Je sais....

C'est beau de rêver...Mais dans la vie...Tout peut arriver!!!

Alors qui sait...

Qui vivra...verra!


***

Minis croissants pour dimanche en famille

Ultra simple et pourtant...nous n'y pensons pas toujours!

Alors si vous avez dans votre frigo une pâte feuilletée...

Il vous suffira de découper des triangles et d'ajouter une demi cuillère de ce que vous voulez! Chocolat, confitures...cassonade!!

J'en passe et des meilleures!!

Sucrés ou salés!!!

( Et là vous vous demandez à quoi étaient les miens......Nutella pour les gourmands!!!)

Mijoté de Porc à la Chicorée

Pour 4 personnes:

1 kg de porc ( préference Palette)
8 cuillères à café de Chicorée liquide
20 pruneaux
20g de beurre
2 gros oignons
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cassonade ou sucre roux
10 baies de genièvre
Sel
Poivre

***
Délayez la chicoree dans un grand bol d 'eau et faites gonfler les pruneaux pendant une heure.
Egouttez les ensuite mais gardez le jus obtenu.
Désossez le morceau de porc et coupez le en morceaux
dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et dorez la viande.Epluchez les oignons et coupez le en rondelles épaisses.

Ajoutez les à la viande et incorporez la moutarde à l'ensemble.
Mélangez délicatement et saupoudrez de farine.
Remuez encore et mouliiez avec le jus des pruneaux et de la chicorée.
Salez, poivrez et déposez les baies de genièvre.
Sucrez pour casser l'amertume de la chicorée.

La sauce doit être épaisse mais pas trop...Au besoin rajoutez un peu d'eau!
Couvrez et laissez cuire au moins une heure à feu moyen.
En fin de cuisson, enlevez la viande et mixez la sauce.
Passez la au chinoiset rectifiez l'assaisonnement.Ajoutez les pruneaux et faites cuire encore 10 minutes.

Accompagnez votre plat de légumes cuits à la vapeur.

Petite Pana cotta et son coulis de framboises

Là....je sens que vous salivez!!!
Et vous avez bien raison!

Parce que c'est super bon...frais...avec ce qu'il faut d'acidulé dans la douceur de la crème!

Bon là j'en ai trop dis....ou pas assez!!!

Allez....on s'en fait une petite!!!

***
Quantités pour 6 personnes:

Pour la crème:

50 cl Crème liquide entière ou fleurette

50g Sucre semoule

2,5 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

Pour le coulis:

Un paquet de framboises congelées

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Faites chauffer la crème avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, puis stopper le feu.

Attendre quelques minutes que la crème refroidisse, puis mettre la gélatine et mélanger. Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.

C'est simple non!! :)

Ensuite dans une casserole, faites reduire les framboises en purée, que vous passerez ensuite dans un chinois afin d'enlever les grains.

Quand la Panna Cotta est prise, versez un peu de coulis au dessus et décorez d'une framboise.

Et voilà vous êtes maintenant le roi de la Panna cotta!

***