dimanche 30 mars 2008

Les macarons au chocolat !

Les voilà!!!!!! Les macarons au chocolat!!!

Tout est question de dosage...et de croutage!

Ouahhhhh!!!! aprés la cuisson!!!!

Séchage obligatoire sur le dos!!!


Miammmmmm!!!!! Parrain Alain!!! tu peux m'embaucher!!

Ingrédients

Les macarons
3 blancs d'oeufs à température ambiante
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
Du colorant alimentaire rouge et vert
...
Pour la ganache
120 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème épaisse
...
Matériel
3 plaques à pâtisserie identiques
Un robot avec couteau
Un batteur avec fouets à neige
Un tamis
Une balance ménagère
Du papier sulfurisé
Une poche avec une douille large
Une spatule en plastique
...
Réalisation
...
Les macarons au chocolat
Mixez finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajoutez ensuite 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez avec la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four .

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
Enfournez pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
...
La ganache au chocolat noir
Faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
...
Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis mettez un peu d'eau sous le papier sulférisé. la vapeur d'eau vous permettra de plus facilement décoller les macarons10. Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
...
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant.
mais il est trés difficile de ne pas succomber à la tentation!!!
...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.
................
Merci à pure gourmandise pour sa recette extra car grâce à elle je me suis sentie...MANU THE WINNER!!!!
...
Merci à Klee car sans ses conseils, j'achetais le magasins d'ustensiles pour parfaite macaronniére!!!
...
Merci à Alex et Valentine mes gouteurs, critiques gastronomiques et supporters de choc!!!

Noix de Saint Jacques flambées au Whisky

Pour 3 personnes:

Un sachet de noix de Saint Jacques congelées
3 échalottes
Du whisky
2 grosses cuilléres de créme fraiche épaisse
Sel
Poivre

Faites décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait.
Faites revenir les échalottes, préalablement emincées dans du beurre.

Laissez les fondre à feu doux.
Quand elles sont devenues translucides, ajoutez les noix de Saint Jacques.

Laissez cuire quelques minutes suivant la grosseur.
jetez sur l'ensemble un petit verre de Whisky....et faites flamber!!!

Ajoutez enfin la créme fraiche, et mélangez bien!!!

Servez avec du riz ou faites gratiner avec un peu de parmesan pour une entrée sympathique!!!

mardi 25 mars 2008

Soupe de carottes à la coriandre fraîche

Pour 6/7 personnes:

1 kg de carottes
500g d'oignons
1/2 cuillére à café de coriandre moulue
1/2 cuillére à café de cumin moulue
2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
10 cl de créme fleurette
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel (tres généreusement...!! )
poivre

Epluchez et coupez les carottes en rondelles.

Pelez et émincez les oignons.
Mettez les dans une cocotte et faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive.
Ajoutez aussitôt la coriandre moulue et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez les carottes et mélangez bien.
Versez l'eau et salez.

Portez à ébullition l'ensemble puis laissez cuire doucement jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
Hors du feu mixez et ajoutez la créme.
Assaisonnez selon votre goût.

Hachez finement les feuilles de coriandre et parsemez les au moment de servir.

lundi 24 mars 2008

Pois gourmands ou haricots plats sautés aux oignons et lardons

Pour 4 personnes :

250 de lardons fumés
900 g de poids gourmands
2 gros oignons rouges ou jaunes
2 cuilléres à soupe de vinaigre basalmique
2 cuilléres à soupe d'huile d'olive

Pelez les oignons en fines lamelles.

faites chauffez l'huile d'olive dans un wok et faites y revenir 2/3 minutes les oignons et les lardons.

Versez le vinaigre basalmique pour déglacer l'ensemble et ajoutez aussitot les pois gourmands.

Mélangez, couvrez et laissez cuire une bonne heure tout en faisant attention que cela soit tjs humide.
Sinon ajoutez un peu d'eau voir un peu de vinaigre basalmique.

Juste au moment de servir, salez poivrez, et parsemez de graines de pavot grillées.

Nb: cela n'a pas l'air tres bon sur la photo....mais ça l'est!!!! :)

vendredi 21 mars 2008

La tarte au Maroilles

Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
400g de maroilles
200 g de fromage blanc
50 g de créme fraiche
Gruyére
Sel, poivre

Préchauffez votre four a thermostat 6/7.

Etalez votre pâte dans un moule à manqué. Entreposez 30 minutes au frais et faites la pré-cuire ensuite à blanc.

Enlevez la croute du maroilles. Mélangez le fromage blanc, la créme fraiche et les oeufs. Battez bien.

Ajoutez les morceaux de maroilles, salez légérement et poivrez généreusement.
Versez la préparation dans le moule. Et parsemez d'un peu de gruyére.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes puis baissez le thermostat à 5 et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien gonflé et doré et moelleux à l'intérieur.

Servez la tarte bien chaude avec une bonne salade !!!

jeudi 20 mars 2008

Les scones aux raisins



400g de farine
40 g de sucre
90 g de beurre ramolli doux ou salé
2 oeufs
15 cl de lait
4 cuilléres à café de levure chimique
1 verre de raisins secs
1 jaune d'oeuf

Faites, au préalable, tremper les raisins dans un bol d'eau tres chaude pendant environ 10 minutes. Egouttez les.

Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre. Ajoutez ensuite le sucre et une pincée de sel si vous n'avez pas utilisé le beurre salé.
Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez le à la farine et mélangez avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Dans un autre bol, battez les oeufs. Ajoutez le lait et mélangez bien! Versez ensuite ce mélange sur la farine et mélangez energiquement.
Si la pâte colle, ajoutez de la farine.
Enfin incorporez les raisins.

Préchauffez votre four à thermostat 6.

Etalez la pâte avec les mains sur un plan de travail fariné en couche epaisse de 3 cm.
A l'aide d'un emporte piéce de 5 cm de diamétre, découpez des disques.
Disposez les sur une plaque de cuisson ( papier sulférisé ).

Badigeonnez le dessus des disques de jaune d'oeuf et faites les cuire au four environ 15 minutes.

Laissez les tiédir....et dégustez avec de la bonne confiture de fraise ou tout simplement beurrés!!!!

samedi 15 mars 2008

Les moules frites de la Braderie



Des moules, des frites, épis de l'biére, i n'a rin d'meilleux d'sus l'tierre!
2 litres de moules
1 échalote
1 gros oignon
3 cuillères à soupe de persil frais haché
1 branche de thym
2 verres de vin blanc sec
Poivre

Personnellement, je prends les moules de Buchot préalablement lavées!!!
Relavez les à grande eau.
Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens.
Grattez les si besoin et ,enlevez les algues restantes.
Une fois qu'elles sont propres, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant.

Faites cuire les moules dans une grande marmite.
Mettez les moules, l' échalote, l'oignon et le persil haché, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc.

Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, et servez bien chaud!!!!

Dégustez avec de bonnes frites maison et une sauce vinaigrette....
Et une bonne biére bien fraîche!!!!

mardi 11 mars 2008

Tajine d'agneau aux raisins secs et amandes

1 kg d'agneau
Sel, poivre
Safran
Des épices à couscous
3 oignons
Huile, beurre
300g de raisins secs
150 g d'amandes émandés
100 g de miel
De la semoule
Des carottes
Du cumin
Des féves

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le safran et 2 cuilléres à café d'épices à couscous.
Ajoutez un demi verre d'eau et ajoutez la moitié du mélange à la viande cru.
Laissez mariner.

Pelez les oignons et émincez les.
Dans une grande marmite, mettez un peu d'huile et de beurre.
Ajoutez les oignons et la viande.

Emandez les amandes en les mettant dans un bol d'eau bouillante.
pendant 45 minutes, faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiéde.

Ajoutez le tout dans la marmite avec le reste des épices et faites revenir pendant 20 minutes.

Etalez enfin le miel sur l'ensemble des morceaux de viande et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que cela devienne sirupeux et caramélise.

Servez avec des carottes au cumin, des féves, de la semoule à la canelle ou sucre glace.

lundi 10 mars 2008

Tchoutchouka et Coca


Tchoutchouka :

2 boites de tomates en cubes
3 poivrons ( rouge et vert )
sel et poivre
1 à 2 sucres
Thym
Laurier
Herbes de provence
1 pointe de piment

Faites revenir les poivrons dans de l'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas défaits.

Ajoutez les boites de tomates en cubes et les condiments.

Laissez mijotez et faites réduire.

Coca :

Pour cela, il vous faut une pâte brisée que vous faites cuire à blanc.

En fin de cuisson, ajoutez la tchoutchouka au dessus.

Parsemez avec des herbes de provence et un filet d'huile d'olives.